食品添加剂的使用题库《试题》试卷教案以及知识点大全.docVIP

试卷第 PAGE 12 页共 NUMPAGES 14 页 食品添加剂的使用题库《试题》试卷教案以及知识点大全 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、化学对人体健康有着十分重要的作用． （1）为提高人体素质，食盐加碘、食物补碘已引起人们的重视．据报道，人从食物中摄取碘后碘便在甲状腺中积存下来，通过一系列化学反应可形成甲状腺素．甲状腺素的结构如图：加碘食盐中碘的存在形式主要是______（填序号）；  A．IB．I2C．KID．KIO3 甲状腺素的分子式为______． （2）某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏______，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏______，应多吃______．2、 下列做法对人体健康有益的是（　） A．用工业石蜡等给瓜子美容 B．经常大量引用高酒精含量的白酒 C．制作腊肉常加入亚硝酸盐作增色剂和防腐剂，宜长期食用 D．在食用盐中加入碘酸钾（KIO3）以消除碘缺乏病 3、 下列食品添加剂与其说明错误的是（　） A．食醋--酸味剂 B．碳酸氢钠--疏松剂 C．亚硝酸钠--咸味剂 D．苯甲酸--防腐剂 4、随着人类文明程度的大幅度提高，人们对饮食的质量日趋关注． （1）现有食物的添加剂：苯甲酸钠、亚硝酸钠、辣椒红、味精、食醋、碳酸氢钠． ①可用于食物防腐的是______； ②可用于食物调味的是______； ③可用于食物着色的是______． （2）目前食物的营养、安全问题日益受到人们的关注． ①过量油脂的摄入会导致高血脂等疾病，油脂在体内会水解成______和甘油； ②人类补充维生素重要来源新鲜水果中富含维生素C，维生素可根据其溶解性的不同分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类．维生素C属于______性维生素，它能防治坏血病，所以维生素C又称为______； ③葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是______反应． ④小苏打能使食品疏松的原因是（用化学方程式表示）______．5、 食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的（　） ①烧烤食品中苯并芘的含量②奶粉中三聚氰胺的含量③亚硝酸盐的含量④苯甲酸钠的含量⑤淀粉的含量⑥二氧化硫的含量⑦甲醛的含量． A．①②③④⑥⑦ B．①②③⑥⑦ C．①③④⑥⑦ D．②③④⑥⑦ 6、 2005年2月23日中国国家质量监督检验检疫总局发布了《关于加强对含有苏丹红食品检验监管的紧急通知》，要求清查在国内销售的食品，特别是进口食品，防止含有苏丹一号的食品在市场中销售使用．关于苏丹红一号（分子式为C16H12N2O）的说法错误的是（　） A．食用它对人体有潜在危害 B．它是一种有机化合物 C．它是一种氧化物 D．它由碳、氢、氧四种元素组成 7、 无污染、无公害的食品称为绿色食品，海洋提供的食品称为蓝色食品，而通过微生物发酵制得的食品称为白色食品．下列属于白色食品的是（　）