2022年蛋白质的性质与分离、纯化、鉴定.docxVIP

文档资料 . 蛋白质的性质与别离、纯化、鉴定一、?蛋白质的酸碱性质蛋白质也是一类两性电解质，能和酸、碱发生作用。在蛋白质分子中，可解离基团主要是侧链基团，及少数N端-NH2和C端-COOH。P197? 范表3-16 天然球状蛋白质的可解离基团大局部可被滴定，而某些天然蛋白质中有一局部可解离基因由于埋藏在分子内部或参与氢键形成而不能解离。1、?等电点和等离子点〔中性盐Ca2+、Mg2+、cl、HPO42++〕等电点：P198范表3-17? 3-18 蛋白质的等电点和它所含的酸性氨基酸残基和碱性氨基酸残基的比例有关。等离子点：没有其它盐类干扰时，蛋白质质子供体解离出的质子数与质子受