中餐摆台技能操作.pptxVIP

会计学 1 中餐摆台技能操作 一、技能训练方法、技巧 第2页/共17页 中餐摆台环节： （首先确定主人位） 1.铺台布 2.餐碟定位 3.摆餐具 4.摆酒具 5.餐巾折花 6.摆公用餐具 7.拉椅对位 重点分步训练： 1.铺台布 2.餐碟定位 3.摆餐具、酒具 4.餐巾折花 第3页/共17页 一、技能训练方法、技巧 1.达到标准化、数字化 2.达到规范化 3.培养学生职业素养、服务意识 第4页/共17页 1.达到标准化、数字化 第5页/共17页 定位： 1.餐碟 2.餐具、酒具 第6页/共17页 餐碟定位 第7页/共17页 摆餐具、酒具 第8页/共17页 规范操作 1.站姿、走姿、侧身摆台 2.卫生操作：洗手消毒、餐酒具、餐巾 3.托盘操作：托起、展盘、收盘 第9页/共17页 3.培养学生职业素养、服务意识 热爱职业，乐于接受规范 动作的美感由内而外体现 第10页/共17页 二、培养学生设计思想 情况分析 1.宴会主题：婚宴、寿宴、商务宴、答谢宴、送别宴等 2.分析客人基本情况 3.要达到的氛围 4.分析菜式 启发学生思考、观看图片 引导学生设计、体现创新 使用特色道具：餐巾颜色、花型、插花、垫布、菜单、雕刻造型、 冷盘等 第11页/共17页 主题餐台设计 以水电产业为主题的庆贺宴 简洁素雅