食品安全控制3.pptxVIP

会计学;案例一 超高温灭菌奶HACCP;乳制品安全控制相关术语 ① 乳制品（dairy product）： 以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。 ② 清洁作业区： 指半成品贮存、充填及内包装车间等清洁度要求高的作业区域。 ③ 准清洁作业区： 指鲜乳处理车间等生产场所中清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。 ④ 一般作业区： 指收乳间、辅料仓库、材料仓库、外包装车间及成品仓库等清洁度要求次于准清洁作业区的作业区域。 ⑤ 非食品处理区： 指检验室???办公室、洗手消毒室、厕所等非直接处理食品的区域。;一、组建HACCP工作小组 组建HACCP工作小组，小组由各方面的专业人员及相关操作人员组成，并规定其职责和权限，以制定、实施和保持HACCP体系。 二、超高温灭菌奶产品描述 奶类为一乳白色的复杂乳胶体。其中最多的组成部分是水，约占83％，奶中还含有乳糖、蛋白质、脂肪、水溶性盐类和维生素。 ; 超高温瞬间杀菌法将乳加压加热至130～150 ℃持续0．5～2s。 研究表明，超高温瞬间杀菌法可使乳中细菌几乎全部死亡，因此认为是目前理想的杀菌法。