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茶艺师（初级）知识考核模拟试卷 《茶艺师（初级）》知识考核模拟试卷 一、填空题(请将正确答案填入题中的划线处。每空 0.5 分，满分 30 分) 1、我国战国时期的第一部药物学专著中记载 “神农尝百草，日遇七十二毒，得 荼而解之”这部书是《神农本草》。 2、人类利用茶叶的三个阶段是药用、食用和饮用。其中饮用又分为唐煮、宋点 和明泡。 3、茶的名称很多，有“荼、槚、艹设、茗、艹舛”等，现在已不经常使用。 4、世界最早的茶叶专著是 《茶经》，其作者是__陆羽_，字鸿渐被世人誉为_茶圣 _。 5、唐代释皎然的 《饮茶歌诮崔石使君》中有 “孰知茶道全尔真，_唯有丹丘得如 此”。丹丘指的是道家神仙。 6、龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。 7、绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措 施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二 是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于 揉捻成形。 8、岩茶是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂等十几个品种。 9、茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。 10、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、糖类、 矿物质、氨基酸。 11、黑茶成品繁