乳制品复习+答案.pdfVIP

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2022-02-20 发布于天津
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乳制品复习+答案.pdf

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第二章乳的物理化学性质一、填空题： 1.牛乳的乳干物质又分为两大成分，分别为脂质和无脂干物质。 2.乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤ 1 nm 。 3.乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中，形成典型的高分子溶液。其微粒直径约为 15～50 nm 。 4.乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为