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. . 精品 精品 . 精品 食品安全规章制度目录 从业人员健康管理制度和培训管理制度； 食品安全管理员制度； 食品安全自检自查与报告制度； 食品经营过程与控制制度； 场所及设施设备消毒和维修保养制度； 进货查检和查验记录制度； 主要食品和食用农产品安全信息追溯制度； 食贮存、运输（包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度控制）管理制度； 废弃物处理制度； 食品安全信息公示制度； 食品安全突发事件应急处置方案； 食品添加剂使用管理制度； 定期清洗消毒空调及通风设施制度； 定期清洁卫生间制度； 临近保质期食品集中陈列和消费提示制度（如现场设独立对外销售的专间或专用区域，销售外购食品的需提供） 法律、法规、规章规定的其他制度； . . 精品 精品 . 精品 从业人员健康管理制度和培训管理制度 食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。 七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。 八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。 . . 精品 精品 . 精品 食品安全管理员制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度： 一、制定本单位 食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品 经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放 食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《 食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行 食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和 岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查， 单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、 销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 . . 精品 精品 . 精品 食品安全自检自查与报告制度 1、食品生产经营者应当依照法律、法规和 食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取 有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放 食品生产经营许可证。 2、建立健全本单位 食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的 食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚 制度管理，积极预防和控制 食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、 员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项 食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。 4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全