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食品卫生安全主题班会会计学第2页/共27页关注食品卫生安全第3页/共27页 食品安全 在国际层面上，有２个主要原因：一是食品的安全性问题。二是国际食品贸易保障问题。 在国内层面上，还有一个原因，即对食品安全缺乏科学的认识，搞得老百姓无所适从。 食品安全：指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害。第4页/共27页食品安全概念 食品数量：充足供应。食品质量：对人体健康，对生命安全。对食品的更高要求：没有受到环境污染。第5页/共27页美国学者曾建议把食品的安全性分为绝对安全性和相对安全性两个不同概念.绝对安全性:食用某一食品一定不会发生危及健康的问题。相对安全性:某一食品在合理食用和正常食量情况下不会导致对健康的损害。如：暴食暴饮、喝酒过量。绝对的食品安全性是不存在的，食品行业工作者的工作就是把食品控制在相对安全的范围。第6页/共27页 案例一：美国、英国政府在前不久曾对碳酸饮料下达封杀令，要将汽水、可口可乐等产品驱出校门，原因是因为可口可乐这些属于高糖高热量的软饮料，最易导致儿童肥胖或牙齿疾病的发生。 案例二：在对转基因食物人们还没有彻底认清它对人体健康有无不利的或负面影响之前，世界上许多国家对转基因食品普遍都持十分谨慎的态度，欧盟各国对此还严格控制其进口。 案例三：我们每天都要接触和进食食物，但对食品的理解只是从物质的需求这一角度去认识它，而没能从“食品也是一个社会问题这个层面去理解和认识”。受污染变质的食物人们吃后将会导致危及健康与生命甚至会引发社会混乱，食品的安全性是一个社会问题。 第7页/共27页食品安全的现状 食品安全是个公共卫生问题，它受一个国家或地区的政策法律、社会经济、文化习俗等因素的影响。因而，在不同的国家或地区有不尽相同的食品安全问题。主要表现以下几个特点：第8页/共27页（一）食源性疾病严重危害着人类的健康生存 食源性疾病是一种广泛流行的疾病，是最大的食品安全问题 我国有较健全的食物中毒报告系统，但没有食源性疾病的监测体系。 所以难以估计我国食源性疾病的发病情况。 但这并不意味着我国的食源性疾病不严重。第9页/共27页（二）新的食品安全危险因子对人类健康产生了新威胁 1、英国的疯牛病 可引起人类感染，发生克雅氏病，导致脑组织进行性退化而死亡。 英国已有87人死于该病，法国有2人，爱尔兰有1人。2、比利时的二恶英食品污染事件 二恶英是一种超痕量的毒物，其毒性是氰化钾的1000倍，是一级致癌物，被称之为“地球上毒性最强的毒物” 第10页/共27页（三）新技术的应用给食品安全带来新的挑战 随着科学技术的进步，应用于食品生产的新技术层出不穷。这些技术一方面能提高食品生产，有利于食品安全，另一方面也可能产生潜在的危害。第11页/共27页 长期以来，我国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生第12页/共27页 初级农产品源头污染仍然较重，有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。第13页/共27页 食品生产加工领域假冒伪劣问题突出，有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。第14页/共27页食品流通环节经营秩序不规范 一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。 添加了乳化剂的冰激凌第15页/共27页 添加了防腐剂的酱菜第16页/共27页第17页/共27页对于食品安全卫生 作为学生，我们该怎么做呢？良好的饮食习惯第18页/共27页1、一日三餐,按时进餐；2、不偏食不挑食；3、不暴饮暴食。按照营养学的要求：第19页/共27页初中阶段学生每天所需的能量，男生约为11000-11700KJ，女生约为9600-10000KJ在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。第20页/共27页讨 论1、应当关注食品包装上的哪些内容? 答：关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址等。是否有添加剂和有关营养成分等内容。2、怎样判