厨师岗位职责.pdfVIP

厨师岗位职责 一、目的 目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均 衡，保持厨房和餐厅干净整洁。 二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。 三、职责 由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。 四、工作岗位职责 服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序； 1、 材料购买 ① 每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用 变味、变质原材料，确保用餐安全； ② 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； ③ 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止 异物进入； ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现 象； 2、 卫生清洁 ①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒； ③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁； ④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃 物和垃圾，保证周围整齐、