生化导师08脂质.pptxVIP

脂质;磷脂 ; 1. 脂类的定义与特征; 脂类就是动植物的油脂 是机体所需燃料的储存形式、运输形式 是构成生物膜的重要物质（磷脂双分子层） 某些萜类、类固醇类物质，具有营养、代谢和调节功能. 脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用，与种特异性和组织免疫等有密切关系 . 脂类与细胞识别 ;脂类的一般分类; 饱和的——软脂酸、硬脂酸 不饱和的——油酸、亚麻酸、亚油酸 * . 脂肪酸的表示法(简写法)原则是：先写C原子的数目，再写出双键的数目，最后表明双键的位置。 * . 细菌所含的脂肪酸种类比高等动植物的少得多，它们的C原子数目也在12-18之间。不饱和脂肪酸只带有一个双键。;链长为14~20个C，偶数。最常见 16或18个C原子 饱和脂肪酸中最普通的是软脂酸和硬脂酸 不饱和脂肪酸中最普通的是油酸 高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量 不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和的熔点低 单不饱和的双键位置一般在第9-10个C原子 单不饱和几乎都具有相同的几何构型，顺式(cis) ; 饱和脂肪酸 名称 英文名 分子式 熔点℃ 存在 丁酸（酪酸） butyric acid C3H7COOH -7.9 奶油 己酸（羊油酸） caproic acid C5H11COOH -3.4 羊脂、可可油 辛酸（羊脂酸） caprylic acid C7H15COOH 16.7 奶油、羊脂、可可油 癸酸（羊蜡酸） capric acid C9H19COOH 32 椰子油、奶油 十二酸*（月桂酸） lauric acid C11H23COOH 44 蜂蜡、椰子油 十四酸*（豆蔻酸） myristic acid C13H27COOH 54 肉豆脂、椰子油 十六酸*（软脂酸） palmitic acid C15H31COOH 63 动植物油 十八酸*（硬脂酸） sicaric acid C17H35COOH 70 动植物油 二十酸*（花生酸） srachidic acid C19H39COOH 75 花生油 二十二酸（山萮酸） behenic acid C21H43COOH 80 山萮、花生油 二??四酸 lignoccric acid C23H47COOH 84 花生油 二十六酸（蜡酸） ccrotic acid C25H51COOH 87.7 蜂蜡、羊脂 二十八酸（褐煤酸） montanic acid C27H55COOH ―― 蜂蜡; 不饱和脂肪酸 十八碳一烯酸（油酸 )△9oleic acid 13.4 动植物油脂（橄榄油、猪油含量较高） CH2(CH2)7CH=CH-(CH2)7COOH *十八碳二烯酸（亚麻二烯酸、亚油酸）△9,12 linoicic acid -5棉子油、亚麻仁油 CH2(CH2)4CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH *十八碳三烯酸（亚麻二烯酸）△9,12,15 linolenic acid -11亚麻仁油 CH2CH2CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7COOH *二十碳四烯酸（花生四烯酸）△5,8,11,14 arachidonic acid –50 卵磷脂、胚磷脂 CH2(CH2)4CH=