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菌落总数检测中的注意要点) . 菌落总数检测中的注意要点 菌落总数测定 一、菌落总数的概念和测定意义 菌落(colony)是指细菌在固体培养基上发育而形成的能被肉眼所识别的生长物，它是由数以万 计的相同细菌聚集而成的，故又有细菌集落之称。 菌落总数是指在被检样品的单位重量(g)、容积(m1)或表面积(clni) 内，、所含能于某种周体培养 基上，在一定条件下培养后所生成的细菌集落的总数。 菌落总数主要是作为判定食品被细菌污染程度的标记，也可以应用这一方法观察食一中细菌的 性质以及细菌在食品中繁殖的动态．以便对被检样品进行卫生学评价时提供科学依据． 二、茵落总数测定的几项说明 1．菌落总数的测定。是以检样中的细菌细胞和营养琼脂混合后，每个细菌细胞都能形成一个 可见的单独菌落的假定为基础的。由于检验中采用 37℃于有氧条件下培养(空气中含氧约 20 ％)， 因而并不能测出每 g 或 ml 检样中实际的总活菌数，厌氧菌、微嗜氧菌和冷营菌在此条件下不生 长，有特殊营养要求的一些细菌也受到了限制，因此所得结果，只包括一群能在普通营养琼脂中 发育、嗜中温的、