四川农业大学2021年8月《饭店前厅管理（专科）》作业考核试题及答案参考6.docxVIP

四川农业大学2021年8月《饭店前厅管理（专科）》作业考核试题及答案（参考） 1. 属于饭店建筑设计方面应当考虑的因素有( )A.设计限制B.自然环境C.行政规制D.坚持一贯的风格参考答案：ABC 2. 酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的?酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的?本题答案：原因主要有①入窖酸度过大，糖化发酵受到抑制，温度升不起来;②加曲量少或曲药质量太差;③原料糊化不透，糖化发酵困难;④窖帽太高，发酵保温不好，冬天散热快，温度升不起来。 3. 根据管理合同条款，饭店业主不负责( )A.运营决策B.偿还债务C.运营资本D.运营费用