《咖啡文化与制作》题库.xlsxVIP

标题 题干 分值 答案 选项A 选项B 选项C 选项D 本题解析 1 咖啡杯及茶杯，每周应浸泡在（ ）除去咖啡和茶垢，保持杯具光亮 2 B 80度以上的热水 稀释的漂白水 稀释的洗洁精 稀释的银器清洁液 B 2 意式咖啡机在什么时间开机较合适？ 2 A 作业准备时 前一天晚上 要用时再开机 不用开机 A 3 准备制作吸虹式（Syphon）咖啡时，需要做的是？ 2 B 插上电源 检查酒精 添加鲜奶油 煮糖水 B 4 调制咖啡时，咖啡杯应在何时保温？ 2 C 前一天晚上 作业准备时 调制过程时 善后处理时 C 5 下列哪种品种是最常用的咖啡品种？ 2 B Robusta Arabica Liberica Java B 6 在树干约30厘米处据断，让咖啡树重新生长枝叶，这个过程称之为 2 B 复育 回切 插枝 更生 B 7 咖啡树适合生长在热带和亚热带气候的地区，也就是位于南北回归线之间，以赤道为中心，约于北极25度到南极30度之间，并形成一个环状地带称之为 2 C 咖啡赤道 咖啡归线 咖啡腰带 无特别称呼 C 8 下列哪种咖啡煮器适合中研磨的咖啡粉？ 2 C 单孔滤杯 煮沸法 滤袋式 水滴式 C 9 意式咖啡机置作业时，磨咖啡粉最好的方式是 2 D 大量磨好，以便于快速出品 每次磨三杯份 控制研磨份量，当天使用完毕即可 现磨现煮 D 10 公元1933年发明摩卡壶（Moka Pot）的是哪国人？ 2 B 日本人 意大利人 美国人 德国人 B 11 半自动意式咖啡机开机后，将第一杯热水漏掉，主要目的是 2 A 带出隔夜的脏水 保养锅炉 清洗滴水盘 习惯性动作 A 12 咖啡豆是哪国家人所发现？ 2 D 埃塞俄比亚人 美国人 法国人 阿拉伯人 D 13 下列哪一个国家不产咖啡豆 2 C 中国 美国 日本 印尼 C 14 咖啡豆中的成分，少量对身体有益，多量对身体有害的是？ 2 A 咖啡因 单宁酸 脂肪酸 矿物质 A 15 下列哪一种咖啡豆的特性最酸 2 C 蓝山 曼特宁 摩卡 巴西 C 16 下列哪一种咖啡豆的特性最苦 2 B 哥伦比亚 曼特宁 巴西 蓝山 B 17 制作加味咖啡，如草莓咖啡、香草咖啡等，都以哪一种品种的咖啡豆制作 2 A 阿拉比加种 罗布斯塔种 瓜哇种 利比瑞亚种 A 18 第一个制作咖啡饮料的国家是 2 D 墨西哥 巴西 哥伦比亚 土耳其 D 19 制作哪种咖啡会使用到烤杯架 2 B 皇家咖啡 爱尔兰咖啡 维也纳咖啡 卡布奇诺咖啡 B 20 调制下列哪一种咖啡有时会加入少许的柠檬皮？ 2 C 美国式 英国式 意大利式 巴西式 C 21 购买回来的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有膨胀的情形，是因为咖啡豆释放出的二氧化碳所造成，这表示豆子 2 C 不新鲜 受潮 很新鲜 过期不可食用 C 22 美国夏威夷岛所产的咖啡豆为 2 C 蓝山咖啡 摩卡哈那 科那咖啡 曼特宁 C 23 鲜度不佳的咖啡豆，冲调之后会带有 2 C 苦味 涩味 酸味 甘味 C 24 下列哪一种咖啡是以玻璃杯盛装 2 A 爱尔兰咖啡 瓜哇式咖啡 贵妇人咖啡 Espresso咖啡 A 25 意大利传统的卡布奇诺（Cappuccino）,其中浓缩咖啡与牛奶和奶泡的比例为多少 2 A 1：1：1 1：2：1 2：1：1 3：2：1 A 26 虹吸式冲煮法是利用何种原理 2 B 对流 大气压 蒸气 咖啡表面的高压 B 27 比利时咖啡属于下列何种烹煮方式 2 B 冲泡法 虹吸式 压力式 浸泡式 B 28 咖啡生长的条件年均温最好在 2 A 20度 30度 35度 40度 A 29 咖啡树适合生长南北回归线之间，以赤道为中心约 2 C 北极10到南极15度 北极15到南极20度 北极25到南极30度 北极30到南极40度 C 30 Espresso Coffee是采用哪一种咖啡机调制而成 2 B 过滤式 压力式 水滴式 蒸馏式 B 31 “爱尔兰咖啡冰沙”需要添加下列哪一种材料 2 D 五彩巧克力米 豆蔻粉 肉桂粉 摩卡粉 D 32 “夏威夷咖啡”需要添加哪一种水果 2 C 番茄 芭乐 凤梨 芒果 C 33 冲泡大量冰咖啡，宜选用何种冲泡方式 2 B 滤纸冲泡法 滤布冲泡法 虹吸式咖啡壶冲泡法 滤压壶冲泡法 B 34 下列哪一种咖啡有薄荷的味道 2 D 爱尔兰咖啡 亚历山大咖啡 维也纳咖啡 贵妇人咖啡 D 35 意大利式咖啡（Espresso）所使用的咖啡豆是 2 C 摩卡豆 巴西豆 综合豆 蓝山豆 C 36 使用意大利式（蒸气、压力）咖啡机来调制热奶泡，以下何者为最恰当温度 2 C 35~40度 45~50度 65~70度 80~85度 C 37 在咖啡的成分中，哪一项最能够刺激中枢神经系统，使人情绪激昂，提高思考力，消除睡意，具有提神效果的是 2 C 咖