2022年中式烹调师（中级）考试题答案参考25.docxVIP

2022年中式烹调师（中级）考试题答案参考 1. 【判断题】在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。（??√??） 2. 【判断题】()主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。（??×??） 3. 【单选题】芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。（??C??） A、明确菜品特点 B、展现菜品特点 C、突出菜品特征 D、突出口味特征 4. 【判断题】鲜蛋的闪光点为-1.5摄氏度，贮存温度应为0摄氏度。（??×??） 5. 【单选题】感染型的食物中毒主要由引起。（??A??） A、沙门氏菌属 B、大肠杆菌 C、普通球菌 D、霉菌 6. 【单选题】的色