营养与食品安全专项测试题附答案.doc

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2022-03-08 发布于浙江
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营养与食品安全专项测试题附答案.doc

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营养与食品安全专项测试题附答案 1. 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫( ) A. 能量系数(正确答案) B. 生能指数 C. 储能系数 D. 含能指数答案解析：P157;能量系数:每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。 2. 人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质屈于( ) A. 常量元素 B. 微量元素(正确答案) C. 宏量营养素 D. 微量营养素答案解析：P164;维生素和矿物质因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量元素。包括维生素（水溶性、脂溶性），矿物质（铁、锌、碘、硒、铜、锰、钴、铬共8种）。 3. 长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性