《茶类饮料奶盖茶》团体标准编制说明.doc

《茶类饮料 奶盖茶》团体标准编制说明 1 任务来源 《茶类饮料 奶盖茶》团体标准由海峡两岸茶业交流协会归口，深圳市品道餐饮管理有限公司、宁德师范学院、福建省标院信息技术有限公司、XXX等单位共同起草与编制。 2 编制原则和依据 2.1 编制原则 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 2.2 编制依据 GB/T 317 白砂糖 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 8537 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 21733 茶饮料 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 QB/T 4791 植脂末 《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年10月1日实施） 3 主要编制过程 3.1 申请立项 2021年1月，由深圳市品道餐饮管理有限公司向海峡两岸茶业交流协会提出团体标准编制申请，并于2021年1月19日获准立项。 3.2 编写起草 为抓好《茶类饮料 奶盖茶》团体标准编制工作，2021年2月4日，由深圳市品道餐饮管理有限公司主办的《茶类饮料系列团体标准》启动会，以奈雪主会场联动11个分会场通过线上的形式启动。来自海峡两岸茶业交流协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院（ISO国际茶叶标准化技术委员会在中国的唯一技术归口单位）、浙江大学茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所（中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构）、福州大学食品研究院等十余位专家学者，组成了研究小组，就行业现状探讨交流，并携手宁德师范学院、福建省标准化研究院共同拟定标准名称。标准起草小组经过资料收集、分析对比、实地调查等一系列前期准备工作，于2021年4月8日完成初稿编制。4月18日，标准起草小组前往门店，对照奶茶制作工艺对标准内容进行修改。 4 编制目的和意义 近年来随着消费的升级，各类茶类饮料店快速开满大街小巷，由新式茶饮头部品牌奈雪的茶发布的《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，其中新式茶饮市场规模达到1020亿元。新式茶饮产业异军突起，迅猛发展，成为我国茶叶消费一个新的增长点。 新式茶饮作为一种新兴的茶类饮料，主要是采用优质的茶叶、新鲜的水果和鲜奶，这样优质新鲜的原材料辅以丰富的茶叶基底及丰富的配料制成的中式饮品，其中的奶盖茶是最受消费者青睐的一种。奶盖茶跟奶茶的牛奶与茶的融合不同，奶盖茶是分层的，上盖有一层将近3厘米厚的奶盖，下面一层为茶，它要用纯鲜奶及奶盖粉调制而成的奶油，有商家为降低成本，用有奶香的泡沫制作，损害消费者利益，对新式茶饮市场造成不良影响。为此，尽快制定茶类饮料 奶盖茶标准，对完善行业规范，促进茶产业健康发展具有重要意义。 5 主要条款的说明 5.1 第1章 范围 本文件规定了茶类饮料 奶盖茶的技术要求、制作过程安全卫生要求、检验规则、标签、包装、运输和食用期限。 本文件适用于茶类饮料 奶盖茶。 5.2 第3章 术语和定义 为便于对标准的理解与执行，本章给出了“奶盖”“奶盖茶”的术语和定义。 5.3 第4章 产品分类 本章对奶盖茶的产品进行分类，根据产品温度不同，分为热奶盖茶和冰奶盖茶；根据产品添加辅料和口味的不同，分为原味奶盖茶、风味奶盖茶。 5.4 第5章 技术要求 本章对奶盖茶的原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量、食品添加剂和食品营养强化剂等进行规定。其中，茶多酚含量高于GB/T 21733—2008；总糖、脂肪、pH依据产品检验结果制定；微生物