概述食品快检.ppt

食品快检原理与应用;目 录; 一、定义;二、意义;三、食品快检技术分类;;仪器分析方法的分类;光学分析法;电化学分析法;色谱法的分类;其它仪器分析方法;1、化学比色分析检测技术;; +显色剂待测物+试剂 络合物 有颜色的化合物;;2、酶联免疫法;;;3、免疫胶体金试纸法;;4、生物学发光检测法;;5、生物传感器;6、生物芯片;;1、微生物;;2、污染物;;;3、农药残留;;; 胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯〔红色〕水解为乙酸与靛酚〔蓝色〕，有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 ;4、兽药残留;;5、食品添加剂和非法添加;;水产及水产制品（鱼类、虾、蟹、海蛎等干鲜水产品及其加工制品及其他各种水产品加工制品；牛百叶、牛肚等水发产品） 畜禽产品及其制品（猪肉、鸡肉、牛肉等；火腿等其制品）;粮食（米粉、面粉、面条、馒头、年糕等；米、面制品）;食用油脂;;七、食品现场快检本卷须知;;检测方法与表述形式 1、定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性表述。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。 2、限量检测：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否到达标准规定值。通常以合格或不合格表述。 3、半定量检测：能够快速地得出所测物质的大概含量，通常以合格或不合格表述，也可标示出具体数值。 4、定量检测：如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度、纯洁水电导率等物理指标的检测。通常以具体数值表述。;食品抽样快检程序;;食品监视抽检监测工作标准;样品 运输;抽样前的准备;抽样前培训——由抽样单位组织开展 培训内容 与抽检监测工作相关的法律法规和部门规章、食品标准以及食品抽检监测实施方案等 做好相关培训记录 ;工作纪律;;;不予抽样的 几种情形;封样 样品一经抽取，抽样人员应立即以妥善的方式进展封样， 以防止样品被擅自拆封、动用及调换 常用封样方法是采用纸质封条可靠地贴封于样品或样品包装 有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况 封条上须有以下信息 抽样单编号 被抽样单位和抽样人员双方签名、盖章 注明抽样日期 封条的材质、格式、尺寸大小由抽样单位根据抽样需要确定;封样例如;无防拆封措施;在样品不便于封样 时，可先用塑料袋 装好样品，再用封 条封存;抽样单填写;抽样单填写;抽样单填写;;现场信息采集;现场信息采集;现场信息采集;样品获取和运输;样品运输;二、不予受理复检的情形 初检结果显示微生物指标超标的 备份样品超过保质期的;三、后处理;后处理;