学校食堂食品安全关键点.ppt

精选ppt 学校食堂食品安全关键点 学校食堂加工流程 原料采购 粗加工 切配 烹调加工 备餐和分装 工用具清洗消毒 （一）食品原料采购和验收 1、采购食品原料要选择持有食品卫生许可证单位； 2、采购食品原料时，要索取供应商食品卫生许可证，营业执照等证件，保存好发票、送货清单等有效凭证，并按规定要求做好相应的食品进货台帐登记。 3、采购猪肉、内脏、猪血等生猪产品需查验检验（检疫）合格证明和检疫讫章，确保来源于生猪定点屠宰企业。 4、定点采购散装熟食、豆制品应索取送货单。 5、验收：一看，二闻，三摸 （一）食品原料采购和验收 案例：2006年8月的一天凌晨，某某服装公司食堂在城郊批发市场外一无证摊贩购买了20斤猪肉和10斤猪肝，当天上午加工成红烧大排和青椒炒猪肝为职工午餐食用。当天下午1时起，服装公司职工陆续出现28人头晕、恶心、手脚颤抖等症状。经食品监督部门调查确认，这是一起食用了红烧大排和青椒炒猪肝的瘦肉精食物中毒事件。在该起事件中，该公司贪便宜，从无证摊贩采购肉品，采购肉品既没有留下任何凭证，也没有留下联系电话，事发后该无证摊贩消失得无影无踪，从而使食品监督部门无法追查到源头。本起事件责任全部由该公司承担。食品监督部门对该公司处于吊销食品卫生许可证，罚款人民币5万元的行政处罚。另外，承担服装公司职工医药费3万元。 （