菜品营养及评价.pptVIP

如何对菜品进行评价？;评价的目的;评价的内容;请评价该学生营养餐;您是否遗漏下列问题?;做任何事情必须先明确;这是一个１３岁初中学生的午餐;如何用ＲＤＡ进行评价;;菜品评价的难点; 味觉审美是一个独特的审美领域。在生 活中，它离我们最近；在思辨中，它离我们 最远。 在世界上，有身体的残疾者，有感官的 残疾者；但从未听说，有失去味觉感受能力 的残疾者。;2021/3/8;单一菜品的评价项目;确定菜品的评价项目及权重;其实菜品的评价不用如此复杂;从菜品的颜色看;;菜品颜色的作用;刺激食欲的颜色搭配;(1)白色;(2)红色;(3)黄色;(4)绿色;(5)褐色;;菜品颜色对促进健康的作用; ;;; ; ; 在实际烹调中，色彩的对比和调和往往被 结合运用，而不能一味的强调对比的调和，黑、 白、银、金等中性色能使不调和的颜色达到调 和，在对比色中起到明暗的照应作用，促使对比 色有过渡而达到调和统一，一个菜或一席菜不可 能全是暖色调，也不可能全是冷色调，暖中有 冷，冷中杂暖参差错落，才显得丰富多彩，悦人 视觉，但是一席菜或是一个菜总有一个主色调， 主色调确定后，其他颜色都去衬托主色调而决不 能喧宾夺主。;;从菜品的颜色进行评价;颜色所代表的营养成分;黄色----代表禽肉及鱼肉、部分蔬菜和水果、 植物油;白色--