药大选修课药膳复习资料.doc

中医注重药物五味与五脏关系，以脏补赃；提倡辨证用药，因人、因时施膳。同样的药膳在一般的食品烹调基础上又根据中药炮制的理论来烹制成这种特殊形式的食品。以此来达到辩证施。本人学了一个学期的药膳课，嘿嘿，所谓学以致用。故特写一篇听课总结，希望大家对大家有用啊，其实生活中我们都可以做一做，即是餐桌上的一道菜，又可以达到“ 不治已病治未病”的功效。 ??? 首先是针对那些易感人群的，嘿嘿 平时爱感冒的童鞋就要注意了。没事做几道菜给自己预防预防。 ????中医认为长夏易感受湿邪，要注意“春夏养阳”，药膳用解暑汤为宜。冬天易感受寒邪，药膳则宜遵“寒则温之”的治疗原则。所以药膳中多以甘、微温的黄芪为主料药。 例如：《黄芪牛肉汤》黄芪是豆科植物，是一味常用的中药，具有“益气固表”的功效，能够提高人体免疫功能，增强抗病能力。中医认为，平时体质虚弱，容易患感冒的人是“表不固、气虚”的表现，对症之药首选黄芪，用来预防感冒的黄芪牛肉汤也正是利用了黄芪“益气固表”的功效。之所以选择牛肉，是因为牛肉里的油脂更能防止药效的挥发。 ? 原料：黄芪20g 牛肉250g 白术10g 防风10g 大枣10枚。 做法：将牛肉洗净，切成小块放入水中煮沸，同时把上面的血沫撇掉，3分钟后端下来，将牛肉捞起，在凉水里过一下。在锅里放适量的水，将洗净的黄芪、白术、防风、红枣放进锅里，搅拌均匀，然后用大火煎煮半小时。然后把备好的牛肉