2022年安全生产模拟考试题低压电工生产模拟考试试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年安全生产模拟考试题低压电工生产模拟考试试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、( )产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。 A 正确 B 错误 标准答案：B 2、肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。 A 正确 B 错误 标准答案：B 3、根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。 A 正确 B 错误 标准答案：A 4、( )触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。 A 正确 B 错误 标准答案：A 5、( )可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。 A 正确 B 错误 标准答案：A 6、在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。 A 正确 B 错误 标准答案：A 7、鳝肚是海鳗鳔的干制品。 A 正确 B 错误 标准答案：A 8、中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。 A 正确 B 错误 标准答案：A 9、沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。 A 正确 B 错误 标准答案：A 10、( )食源性疾病包括食物中毒。 A 正确 B 错误 标准答案：A 11、( )某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。 A 正确 B 错误 标准答案：B 12、炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。 A 正确 B 错误 标准答案：A 13、鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。 A 正确 B 错误 标准答案：A 14、插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。 A 正确 B 错误 标准答案：A 15、( )维生素Ａ属于水溶性维生素。 A 正确 B 错误 标准答案：B 16、狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。 A 正确 B 错误 标准答案：B 17、腌菜是以营养碘盐腌制为基础，后再加改制形成各种风味。 A 正确 B 错误 标准答案：B 18、豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。 A 正确 B 错误 标准答案：A 19、形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。 A 正确 B 错误 标准答案：A 20、白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。 A 正确 B 错误 标准答案：A 21、蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。 A 正确 B 错误 标准答案：A 22、宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入( )。 A、油 B、姜末 C、豆瓣酱 D、酱油 标准答案：D 23、琉璃菜挂糖后应立即( )处理。 A、分开并凉透 B、拔丝并凉透 C、放入冰箱 D、翻拌均匀 标准答案：A 24、久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料( )的方法。 A、成熟 B、脆嫩 C、酥烂 D、酥脆 标准答案：C 25、味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。 A、中性；碱性 B、强酸：中性 C、强酸；碱性 D、弱酸；碱性 标准答案：C 26、对盘饰的总体要求叙述错误的选项是( )。 A、以美化为标准 B、以简洁为原则 C、以色彩和谐艳丽为目标 D、最终达到色、型、器俱佳的效果 标准答案：D 27、厨房的宜