2022年西式面点师（中级）考试及西式面点师（中级）新试题.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年西式面点师（中级）考试及西式面点师（中级）新试题 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（D） A、爱集体 B、爱家庭 C、爱学习 D、爱科学2、【单选题】为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D） A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液3、【单选题】下列中说法错误的是( )。（D） A、发现通风设备运转不正常，应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能 C、转动的设备要有完善的防护 D、所有的通风设备应有警示标志4、【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至( )。（D） A、全部混合均匀 B、糖粒全部溶化 C、浓稠柔软 D、浓稠坚硬5、【单选题】饼干的成型方法有多种多样，但采用( )制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。（A） A、一次成型法 B、二次成型法 C、切割法 D、复合法6、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、( )和着火源等。（C） A、可燃气体 B、蒸气 C、介质 D、明火7、【单选题】( )是指色彩的明度和纯度。（C） A、色相 B、色性 C、色度 D、色比8、【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。（D） A、牛奶 B、油脂 C、淀粉 D、盐 9、【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、( )、包、擀、切、割等。（A） A、搓 B、捏 C、挂 D、磨10、【单选题】保证加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（D） A、品质尺度 B、一般尺度 C、质量尺度 D、用料标准尺度11、【单选题】采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。（D） A、生面糊挤法 B、生面坯挤法 C、裱花嘴子挤法 D、油纸卷挤法12、【单选题】在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（B） A、商业 B、厨房 C、任何企业 D、饭店企业13、【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是( )。（D） A、溶化巧克力时，水温不宜过高 B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉 C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入 D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味14、【单选题】( )类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。（B） A、清蛋糕 B、混酥 C、蛋清 D、圣诞节15、【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，( )不是我们常见的泡夫形状。（D） A、圆形 B、长条形 C、圆圈形 D、菱形16、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和( )。（D） A、能否尽快抢救 B、能否尽快判断触电原因 C、人工呼吸 D、正确的紧急处理17、【单选题】维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子( )。（D） A、碳水化合物 B、无机化合物 C、化合物 D、有机化合物18、【单选题】采用( )时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。（A） A、生面糊挤法 B、生面坯挤法 C、裱花嘴子挤法 D、油纸卷挤法19、【单选题】在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品( )。（A） A、定型快、光亮度高 B、凝固点越高 C、定型慢、有立体感 D、溶点越高20、【单选题】调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是( )。（D） A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入 B、要不能出现面、油疙瘩 C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法 D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌21、【单选题】面包