油脂的基本特性.pptxVIP

油脂 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ PPT论坛： 油脂的定义和分类 油脂的物理性质 油脂的化学性质 油脂的 基本特性 一 、油脂的定义和分类 一、油脂的定义和分类 根据 状态 液体称为油 半固体称为脂 固体为蜡 根据 来源 天然油脂 矿物油脂 半合成油脂 合成油脂 分类 植物油脂 动物油脂 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 甘油三酯 甘油二酯 甘油一酯 脂肪酸 脂肪酸的低级一元醇酯 甘油酯的蒸气压总是大大低于脂肪酸的蒸气压。 油脂的沸点在300℃以上，而油脂在温度达到沸点前就会分解。 脂肪酸及其酯类的沸点是按下列顺序排列的： 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二 、油脂的物理性质 油脂的化学性质是组成油脂的各种甘油三酯的化学性质的综合表现，含量较少的非甘油三酯的其他类酯，对其性质也有一定影响。 酯交换 水解和皂化 氧化酸败 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 （一）皂化和不皂化 三 、油脂的化学性质 防止油脂酸败的措施 避光、避热 降低水分含量 减少金属离子含量 除去叶绿素等光敏物质 除去油中亲水杂质和可能存 在的游离脂肪酸及有关微生物 加入抗氧化剂和增效剂以提高油脂的稳定性等。 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 （三）油脂的化学反应性 谢谢聆听