(完整版)食堂物资采购、出入库管理制度(20220124231918).pdfVIP

( 完满版 ) 食堂物质采买、出入库管理制度 食堂物质采买与出入库管理制度 1. 目的 为规范食堂食品原料、日耗品的采买、出入库管理，节约成本，优化食堂环境，提高管 理水平，特拟定本制度。 2. 管理范围 包括以下物质的采买与管理： 1） 食品原资料 食品原资料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。 2 ）食堂日用品、餐饮用具 食堂日用品、 餐饮用具， 包括干净消毒品、 一次性用品、 厨具、 餐巾纸、 筷子、餐盘等。 3 ）临时物品 临时物品包括厨房设施的保护与维修配件等。 3. 基本源则 合理采买、严格检查、科学管理，保证食品原资料的安全。 3.2 加强采买预先管理，大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料和一些经常性采买 物品，必定集中采买，最大限度的降低成本。 经过评审确定采买供应商后，要求必定在指定供应商处采买，特别情况向主管采买 领导书面报告，书面赞同后方可采买；更正供应商须经供应商评审小组评审后确定。 4. 采买管理制度 供应商的选择 由采买管理部组织建立食堂采买合格供应商评审小组，由采买管理部部长、行政 部经理、运营管理部人员、采买人员等组成。 大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料及经常性采买的食品原料选择五家有 代表性的供应商进行察看，认识供应商的实力、卫生赞同、货物本源、价格、质量等，重点 从质量、价格、服务三方面进行比较，评审确定两家合格的供应商，比较价格采买。 合格供应商必定具备的条件 具备合法从事经营活动的相关证照： 营业执照、税务登记证、 负责人身份证等，将复印 件交采买管理部备案。 ( 完满版 ) 食堂物质采买、出入库管理制度 特别是大米、面粉、 食用油、肉类四大宗食品的供应商， 还必定同时具备国家规定的卫 生赞同证、产质量量督查检验报告、动物检疫合格证等证照。 合格供应商必定能够供应正规发票、送货清单、收据等凭证。 长远合作的供应商，应与公司签订长远合作协议。其中应约定食品原资料、辅料 的质量， 采买物品的配送方式、 货款支付方式、 食品卫生安全责任、 退换货、 供货质保金等。 合同的限时不得高出一年。 供货商的续用与更换。 在合同期满前，由食堂采买评审小组集中谈论决定可否更换、续用。在合作的过程中， 如发现供货商有不履行合同约定等的行为时，应马上停止该供应商的供货资格。 采买数量的确定 为减少资本的占用，降低成本，坚持按单进行采买的原则； 针对大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品，由行政部一致采买、配送（按配送 物品采买金额分别开发票）。 食品原料采买数量 此类物品的采买数量应综合考虑经济批量、 采买周期、 储蓄条件等因素， 依照最高库存 量而定，最高库存量不得高出 15 天。 蔬菜、鲜货、肉类 此类食品原料应依照每日菜单需求适合按单采买。 采买量要求能满足 1-2 天的用量， 入 库后及时办理，按需要冷藏或冷冻存放。 厨房日用品、餐饮用具 需采买日用品、 餐饮用具时，食堂管理员应提前统计所需用品的种类、 数量，填写采买计划 单采买。 对于不完满具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，应坚持 从拥有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采买，以保证所采买的食品原料辅料能够溯源。 严禁采买路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。 货物查收 食堂管理员、库管员、厨师长为货物查收人员，负责对物质量量、数量进行查收。 查收基本要求： 米面等主食原料，要求无寄生虫，不得为陈米陈面。 食用油要求为品牌油，不得以次充好。 ( 完满版 ) 食堂物质采买、出入库管理制度 蔬菜要求新鲜