红糖馒头的做法和配方有哪些.pdfVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 红糖馒头的做法和配方有哪些 馒头的类型各种各样，只要我们能够了解他的一些做法和技 巧，那么想吃哪一种馒头都可以自己动手制作完成，而红糖馒头 也是备受人们喜爱的一种，加入红糖之后可以有更加不一样的口 感，但是具体的制作方法和配方也要了解，以下则是详细的做法 介绍。 一、原料: 中粉、全麦粉、红糖、碱粉、酵母粉、牛奶 1、中粉270 克(低粉和高粉混合比例为 180:90)。全麦粉30 克. 红糖(越黑越好)80克+碱粉 1.5或2克+酵母粉4克一起加入 牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团 2、盖好放微波炉进行发酵; 3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。 如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。 取出面团后再揉一会，压出里面的空气。可以等十分钟再整形， 也可以直接分割。放入锅中; 4、如果做馒头要反复擀压，然后擀开成大面片。做乡村馒头 就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状; 5、等到明显涨大再开火，水烧开后转为中火蒸十二分钟左右， 这个要看做的大小，大的时间长一些; 6、红糖量可以多些。 本文整理于网络，仅供阅读参考 二、菜谱做法: 1.红糖加入水煮开后放至温，用筛子过滤一下杂质 2.然后倒入其他材料 3.用筷子搅拌至没有水份 4.再揉成团 5.放在温暖处发酵至两倍大 6.再重新揉均匀 7.将面团擀成长薄片 8.上面用刷子抹上清水(份量外) 9.然后卷起 10.切成小段 11.放在涂过油的蒸笼上醒30分钟左右 12.至大了一圈后，蒸20分钟，关火三分钟取出即可 三、菜谱小贴士: 1、面团刚开始发酵的时候，揉不均匀也没事。后面发酵好后， 要揉均匀了。 2、擀成薄片的时候，要擀平，可以借助压面机。 3、如果擀的时候，上面有气泡，可以用牙签扎去。 4、现在温度比较低，你醒的时候，一定要看大了一圈才能去 蒸。