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2022-03-16 发布于浙江
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食品留样卫生制度.docx

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食品留样卫生制度 1、食堂的食品留样，实行餐厅经理管理责任制； 2、日常的具体操作，应指定专人负责，并按规定认真做好记录（按样表），有关记录按规定交于办公室保存； 3、留样食品应按品种盛放于清洗消毒后的密闭专用容器中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克； 4、留样食品必须标明食品品名及加工的时间和餐次； 5、留样容器要专用，并单个密封，要按规定做好清洗消毒； 6、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作； 7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。