湖南岳阳君山银针调查报告.docVIP

第 PAGE 6 页 共 NUMPAGES 6 页 湖南岳阳君山银针茶叶调查报告 一、君山银针基本情况 1、黄茶及君山银针的基本品质特性 黄茶基本品质特征：干茶黄、黄汤、叶底黄，简称三黄；滋味甘醇； 黄茶分为三个小类： （1）、以一芽无叶（单芽）为主的黄芽茶包括岳阳出产的君山银针和四川蒙山出产的蒙顶黄芽； （2）、以一芽一叶为主的黄小茶有安徽霍山的霍山黄芽、湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北远安的鹿苑毛尖、浙江温州的平阳黄汤、贵州大方的海马宫茶； （3）、以一芽多叶为主的黄大茶有安徽霍山黄大茶和广东肇庆的大青叶。 君山银针属于黄茶中的黄芽茶。君山银针品质特征：除具有黄茶特征，茶味较淡，茶香内敛（当地人称炒熟的板栗香），也有的人说是清香，然而口感纯和，回甘生津，君山银针是很好的观赏茶，三起三落淋漓尽致，号称“茶中舞者、会跳舞的茶叶”；君山银针：长短一致,粗细均匀,芽头壮实、白毫完整,芽身金黄,和绣花针相仿。 君山银针，最明显的特征：干茶身披银豪、茶叶冲泡后有三起三落、最后茶叶竖立于杯底。 君山银针用玻璃片盖上杯口，大约2分钟后，吸满水之后的君山银针芽叶含着一个气泡，如同“雀舌含珠”，并且芽尖朝上、蒂头下垂悬浮于水面，随后缓缓降落；随着气泡与芽叶的分离，芽叶也忽升忽降，三起三落，最后竖沉于杯底，如刀枪林立，又似群笋破土。 君山银针也于1956年国际莱比锡博览会上，因其质量优良，以“芽身黄似金,芽尖白如玉”的外形美,被誉为“金镶玉”，并赢得金质奖章。君山银针也是岳阳黄茶的一个代名词。黄茶是继绿茶之后出现的第二个茶类，“黄茶虽早，但量很少”，黄茶在总的茶类产量中只占到了0.5%。 2、君山银针生茶、流通现状 目前市场上还是以黄毛尖为主，少量的君山银针。 目前市场上君山银针，有2种形式：君山银针（黄针型，属黄茶、经过传统的焖黄工艺）；君山银针（绿针型，属于绿茶、没有经过焖黄工艺），目前市场上的。绿针型君山银针数量产量多于黄针型君山银针。 在岳阳市场上老百姓喝的的都是黄毛尖，目前90%以上的以做君山银针（绿针）、只有10%做君山银针（黄针型），造成的理由是：1、从外相上看，消费着认为黄针型的君山银针没有绿针型的君山银针外相好看。2、从保存结果来看，黄针型君山银针，不好保存，即是放在冰库冷藏，在11月前，君山银针的外面叶会出现像陈茶的特征，如表面暗淡，这就是市场上好多消费者对黄针型君山绿针的需求量少。 黄茶的滋味相对绿茶滋味来说，相对温和些，收敛了很多。 3、君山银针的采摘时间、栽培品种、君山银针产区（核心、非核心）、采摘标准、加工工艺、分级标准 采摘时间： 一般采摘时间7-10天（清明前后时期）。 栽培配种： 目前产地有下面几个栽培品种：群体种、槠叶齐、碧香早、福鼎大白、黄金一号（黄金芽）、福云六号（口感差） 最适宜做黄针君山银针是：群体钟、槠叶齐（口感最好，相对滋味浓些，但是到了气温高的时候，就会有苦涩味表现出来了，一般客户不喜欢。尤其低海拔苦涩味重，高海拔会相对好些，化的快，回甘快）、碧香早（香气相对会浓点） 君山银针只采摘单芽（而且是不带余叶的单芽），基本上第一批茶，一亩茶园一年能产5-10斤左右干茶，跟气温有很大关系，气温突变高温，芽头快速暴长，君山银针产量降低。 君山银针产区（核心、非核心） 君山银针的核心产区——君山岛，君山岛位于岳阳城西15公里的湖心岛，岛上多砂质土壤，土质肥沃。君山岛不算高，日照时间较长，但由于春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，为高大林木下的茶树生长提供了足够的遮阴条件。因此，君山岛所产茶叶芽头肥壮，紧实挺直。一九五二年建立君山茶场, 君山岛茶园的面积并不算大，只有0.96平方公里，面积由解放前稀稀疏疏的十九亩发展到现在的450亩,每年产君山银针2000-3000斤。 君山银针非核心产区，分布在临近的县，如平江县、汨罗市等，其中平江县是岳阳市的茶叶主产区，岳阳市全市茶叶面积约20来万亩，平江县占据一半，约有10多万亩。 采摘标准： 君山银针的采摘始于清明，1949年至1952年，都是从茶园采回一芽二叶通过拣尖制成君山银针。1953年开始，直接从茶园拣选芽头，废除了先采摘再拣尖的复杂手续。为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶蓝内衬白布。明前三天和明后十天是采制银针的最好时节。芽头要求标准长25－30毫米，宽3－4毫米，芽蒂长2毫米。芽头包含3－4片叶子，肥壮重实。 加工工艺： 君山银针的黄茶制法，经杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、干燥等八道工序，历时72小时制成。 杀青：杀青锅温120－130℃，每锅投芽量0.5公斤左右，杀青动作须轻而快，切忌芽头重力摩擦，以免茸毛磨损，造成芽弯、脱毫、色暗，炒约5分钟，当芽软、青气消失、茶香透露为杀青适度。 摊凉：杀青出锅后,将茶芽放在竹