苦杏仁低糖饼干的研制.docxVIP

苦杏仁低糖饼干的研制 摘 要 本研究以低筋小麦粉，苦杏仁粉为原料，研制一种苦杏仁低糖饼干的最佳配方。以感官评分为指标，先进行单 因素试验，得出低筋面粉加入量、黄油加入量、木糖醇加入量、苦杏仁粉加入量等因素的最优水平；后在其基础上 进行响应面试验，对苦杏仁低糖饼干的品质进行优化。结果表明，确定以低筋面粉100%计，黄油加入量为45 %、木 糖醇加入量43 %、苦杏仁粉加入量6%为配方，烘烤温度为面火160℃，底火150℃烘烤20分钟，产品感官品质达到最 优，饼干金黄酥脆，风味醇香，甜味适中。 关键词： 苦杏仁粉；木糖醇；低糖饼干 Abstract In this study, wheat