《食品药品微生物学及检验技术》课程标准（高职）.pdfVIP

《食品药品微生物学及检验技术》课程标准 课程名称：食品药品微生物学及检验技术 课程代码： 适用专业：闽江师范高等专科学校食品药品监督管理专业 适用课时：64 课时 学分：3.5 一．课程性质 食品药品微生物学及检验技术是食品药品监督管理专业的专业必修课程。通过本 课程的学习，使学生熟悉微生物的基本形态结构、生长繁殖的规律和菌落特征，掌 握显微镜镜检技术、生产环境的消毒灭菌技术、食品药品的微生物卫生指标检测技 术，培养学生无菌操作的意识和技能，培养学生客观、严谨的工作作风，使学生达到企业和 检验部门的微生物检验岗位的能力要求。 二、课程目标 （一）总体目标 通过任务引领的技能训练项目，使学生了解微生物的基本形态和结构，了解微 生物的生长繁殖规律和菌落形态；会对生产环境进行消毒灭菌和微生物监控；会对 产品和原料进行微生物检验；同时，在教学过程中培养学生诚实、严谨的工作作风、 树立全面质量管理意识，爱护仪器的良好习惯，以及团队合作精神。 （二）具体目标 2.1 知识目标 ●了解细菌、放线菌、酵母菌、霉菌等微生物大小、形态结构及各类特征。； ●了解各类微生物的生长繁殖规律，及环境条件对其影响规律； ●了解不同微生物的基本菌落形态； 2.2 技能目标 ●能够熟练使用和维护显微镜、高压灭菌锅、烘箱、无菌操作台、培养箱等设 备； ●能对生产环境、设备和无菌室进行消毒灭菌； ●能熟练进行无菌操作； ●能对生产人员的手、车间空气、设备的清洁卫生指标进行检测评价； ●能按照国标对产品和原料进行菌落总数、大肠菌群数、霉菌酵母菌数、金黄 色葡萄球菌等微生物指标检测 2.3 素养目标 ●养成诚实、守信的品德，对检测数据实事求是，不编造数据； ●养成细致、严谨的工作作风； ●经常关心食品药品行业的最新动态 ●养成检测工作结束能按照整理、整顿、清理、清扫的要求整理工作场所、复 原检测设备的习惯； ●培养食品药品安全质量管理意识。 三、课程教学设计 （一）设计思路 通过广泛的行业和企业调研，校企双方共同参与，分析和食品加工与生产、食 品营养与检测、食品销售与管理等有关的职业岗位能力要求，确定典型工作任务， 整合序化行动领域，归纳梳理学习情境，形成基于工作任务的系统化的学习领域课 程。 本课程是依据 “食品营养与检测专业工作任务与职业能力分析表”中的微生物 检验员岗位的任职要求设置的。由于在食品的生产过程中，对生产环境的洁净度有 较高要求，因此在生产中需要对设备、空气和生产工作人员进行消毒灭菌，并对生 产环境的微生物限度经常进行监控。对生产用的原料和最终产品也都需要进行质量检 测，其中有细菌总数、霉菌总数和大肠菌群等致病菌指标的检测。环境的监控和原 料及产品的检测都需要用到微生物相关知识和技能，为此而设置这门课程。 本课程是根据食品企业中微生物检验员的工作任务选择教学内容。结合检验 员的主要工作任务所需要的知识和技能本课程着重介绍原核微生物、真核微生物和病 毒的基本形态结构、繁殖方式和菌落形态；显微镜镜检技术；消毒灭菌技术；无菌操作技 术和微生物卫生指标检测。 课程内容的编排和组织是以微生物检验岗位需要为依据确定的。立足于培养学 生微生物的消毒灭菌和产品的微生物指标检测操作能力，本课程打破以知识传授为 主要特征的传统学科课程模式，采用项目化设计，让学生在完成具体项目过程中构 建相关理论知识，同时训练无菌操作技能，培养职业素养。经过企业调研和专家分 析，最终确定该课程的教学分为两个阶段：微生物基本技能训练和微生物检验技能 训练。课程内容突出对微生物检验能力的训练，理论知识根据完成项目的需要进行 选取。教学过程中，采取 “教-学-做”一体教学，使学生在实践中获得知识，更加 符合认知规律。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与 实践相结合，重点评价学生的职业能力。 本门课程建议学时为 85 学时。 （二）学习情境划分及课时分配 微生物技术课程内容分析表 工作 参考 序号 知识要求