苦荞主要营养功能成分关键利用技术研究论文.docVIP

贵州大学硕士论文 目  录 摘  要 1 ABSTRACT 2 第一章 文献综述 4 1.1 苦荞的生物学特性及分布4 1.2 苦荞的营养特性及生理功能4 1.2.1 苦荞营养特性4 1.2.2 苦荞的生理功能5 1.3 苦荞的开发现状5 1.3.1 苦荞食品和保健品的开发现状5 1.3.2 苦荞类黄酮的研究进展6 1.3.3 苦荞蛋白质的研究进展6 1.4 抗性淀粉研究现状10 1.5 本论文立题意义和研究的主要内容12 第二章 全营养苦荞米抗性淀粉形成的工艺参数优化 13 2.1 材料和方法13 2.1.1 材料13 2.1.2 仪器和试剂13 2.1.3 方法13 2.2 结果与讨论16 2.2.1 葡萄糖标准曲线16 2.2.2 温度对苦荞籽粒吸水量和完整性的影响16 2.2.3 浸渍苦荞籽粒水分含量、pH 值与压热温度、时间对苦荞 RS 形成的影 响17 2.2.4 正交试验结果19 2.2.5 干燥温度对营养苦荞米 RS 形成的影响20 2.2.6 营养苦荞饭抗性淀粉（RS）含量变化21 2.3 本章小结21 第三章 苦荞米与苦荞粉加工中营养功能成分的利用评价 23 3.1 材料与方法23 3.1.1 材料23 3.1.2 仪器和试剂23 3.1.3 方法23 3.2 结果与讨论25 3.2.1 芦丁、葡萄糖标准曲线的绘制25 I2 2 贵州大学硕士论文 3.2.2 苦荞粉、苦荞香米和全营养苦荞米加工中营养功能成分的流向分布..26 3.2.3 全营养苦荞米、苦荞香米和苦荞粉加工中营养功能成分的利用率对比 27 3.3 本章小结28 第四章 苦荞麸皮蛋白提取工艺研究 29 4.1 材料与方法29 4.1.1 材料29 4.1.2 仪器和药品29 4.1.3 试验内容与方法29 4.2 结果与讨论32 4.2.1 苦荞荞麸脱脂结果32 4.2.2 清蛋白提取工艺结果分析32 4.2.3 球蛋白提取工艺结果分析34 4.2.4 醇溶蛋白提取工艺结果分析37 4.2.5 谷蛋白提取工艺结果分析39 4.2.6 苦荞复合蛋白提取工艺42 4.2.7 提取次数对苦荞蛋白得率的影响45 4.2.8 苦荞麸皮蛋白组成及纯化46 4.3 本章小结47 第五章 苦荞麸皮蛋白基本性质及清除自由基能力研究 48 5.1 材料与方法48 5.1.1 材料48 5.1.2 仪器和试剂48 5.1.3 方法48 5.2 结果与讨论51 5.2.1 功能性质51 5.2.2 苦荞麸皮蛋白各组分氨基酸分析。53 5.2.3 苦荞麸皮蛋白各组分对自由基的清除作用55 5.3 本章小结58 第六章 全营养苦荞米和苦荞麸皮蛋白降血脂及抗氧化作用 59 6.1 材料与方法59 6.1.1 材料与实验动物59 6.1.2 试剂59 6.1.3 仪器与设备60 6.1.4 方法60 6.2 结果与分析62 II 贵州大学硕士论文 6.2.1 各组小鼠体重和脏体比值变化62 6.2.2 全营养苦荞米和苦荞蛋白对实验小鼠血脂水平的影响63 6.2.3 全营养苦荞米和苦荞蛋白体内抗氧化作用65 6.3 本章小结67 第七章 结论与展望 69 7.1 结论69 7.2 展望70 致 谢 71 参考文献 72 附 录 76 原 创 性 声 明 77 III 贵州大学硕士论文 摘  要 苦荞，因富含类黄酮（芦丁）、蛋白质、抗性淀粉等生物活性物质，赋予其 降血压、降血脂、降血清胆固醇和抗氧化等多种生理功能。因此，作为一种集营 养、保健、医疗于一体的重要小宗杂粮作物，被称为“食药两用”的粮食珍品。 本文以苦荞为原料，以抗性淀粉含量为指标，按蒸谷米工艺开发苦荞米，并对苦 荞米与传统苦荞粉加工中各组分主要营养功能成分进行对比分析；以二道苦荞麸 为原料，进行复合蛋白的提取和蛋白质 Osborne 分级分离，并对蛋白各组分基本 性质和体外清除自由基能力进行研究；利用高脂饲料诱导高脂血症模型小鼠，研 究其体内降血脂及抗氧化作用。结果表明： 1．全营养苦荞米加工最佳工艺参数为：浸渍籽粒水分含量 50%；汽蒸压热 温度 130℃、时间 60 min；干燥温度 60℃。 2．传统制粉工艺中，营养、功能性成分主要富集于麸皮，蛋白质和黄酮含 量分别高达 23.88%和 6.58%；而按蒸谷米工艺加工全营养苦荞米，其营养、功 能成分含量显著（P＜0.01）高于苦荞粉，同时抗性淀粉含量高达 6.84%。 3．苦荞麸皮蛋白最佳提取工艺参数为：清蛋白提取料水比 1:12，温度 35℃， 时间 60min；球蛋白料液比 1:10，NaCl 浓度 1mol/L，时间 60min，温度 35℃； 醇溶蛋白料液比为 1:12，正丙醇浓度为 55%，时间为 60min，温度为 35℃；谷 蛋