2015《食品工艺学》实验讲解.pdfVIP

刘晶晶 主编 常熟理工学院生物与食品工程学院 2015年8月 绪 论 食品工艺学一门应用科学，实验性很强。食品工艺学的基本科学理论，工程 技术知识和基本技能，必须通过实验才能很好地领会和掌握。因此《食品工艺学 实验教材》在食品工艺学教学中起到举足轻重的作用，是培养学生适应市场及对 食品专业人才能力培养所需要的重要实战性教学环节。 食品工艺学实验目的： 通过实验，使理论与实践相结合，进一步加深理解食品加工原理和贮藏原理。 通过实验，掌握一定的食品工艺操作技术，培养学生的动手能力。 通过实验，树立学生经济意识，市场意识，培养学生开发新产品和工艺创新 的能力。 通过实验，还可以培养学生具有实事求是的科学态度。准确、细致、整洁等 良好的科学习惯以及科学的思维方法，从而进一步使学生掌握科学的研究方法。 食品工艺学实验任务： 通过整个食品工艺学实验的教学，逐步到达上述各项目的，为学生毕业后能 从事食品工艺学实验的教学，食品工艺领域的生产，科研工作打下基础。 为了是学生能顺利的完成食品工艺学实验的任务，达到上述实验目的，学生 在实验