2022年西式面点师《西式面点师（技师）》安全生产模拟考试题（八）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年西式面点师《西式面点师（技师）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）发酵箱是西点中常用恒温设备。 A、正确 B、错误 正确答案：正确2、（判断题）同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。 A、正确 B、错误 正确答案：正确3、（判断题）灌注是奶油胶冻的成型方法。 A、正确 B、错误 正确答案：错误4、（判断题）无味可可粉主要用于制品的装饰原料。 A、正确 B、错误 正确答案：正确5、（判断题）l B、错误 正确答案：正确9、（判断题）为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。 A、正确 B、错误 正确答案：错误10、（判断题）巧克力应在火上直接加热溶化。 A、正确 B、错误 正确答案：错误11、（判断题）制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 A、正确 B、错误 正确答案：正确12、（判断题）脆皮面包