2022年中式面点师《中式面点师（高级）》安全生产模拟考试题（八）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年中式面点师《中式面点师（高级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。 A、正确 B、错误 正确答案：正确2、（判断题）包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。 A、正确 B、错误 正确答案：错误3、（判断题）蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。 A、正确 B、错误 正确答案：错误4、（判断题）面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。 A、正确 B、错误 正确答案：错误5、（判断题）科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。 A、正确 B、错误 正确答案：错误6、（判断题）活性干酵母易酸败、发酵力弱。 A、正确 B、错误 正确答案：错误7、（判断题）咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。 A、正确 B、错误 正确答案：错误8、（判断题）干油酥的