2022年中式烹调师《中式烹调师（高级）》安全生产模拟考试题（五）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年中式烹调师《中式烹调师（高级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。 A、正确 B、错误 正确答案：错误2、（判断题）鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。 A、正确 B、错误 正确答案：正确3、（判断题）干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。 A、正确 B、错误 正确答案：错误4、（判断题）计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。 A、正确 B、错误 正确答案：正确5、（判断题）宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。 A、正确 B、错误 正确答案：正确6、（判断题）调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。 A、正确 B、错误 正确答案：正确7、（判断题）常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。 A、正确 B、错误 正确答案：错误8、（判断题）“君子爱财，