2022年中式面点师《中式面点师（中级）》安全生产模拟考试题（二）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年中式面点师《中式面点师（中级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。 A、正确 B、错误 正确答案：正确2、（判断题）生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。 A、正确 B、错误 正确答案：正确3、（判断题）调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。 A、正确 B、错误 正确答案：正确4、（判断题）对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。 A、正确 B、错误 正确答案：正确5、（判断题）炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。 A、正确 B、错误 正确答案：正确6、（判断题）由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。 A、正确 B、错误 正确答案：正确7、（判断题）“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。 A、