2022年西式面点师《西式面点师（高级）》安全生产模拟考试题（四）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年西式面点师《西式面点师（高级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。 A、正确 B、错误 正确答案：正确2、（判断题）廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 A、正确 B、错误 正确答案：正确3、（判断题）干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。 A、正确 B、错误 正确答案：错误4、（判断题）灌注是奶油胶冻的成型方法。 A、正确 Bl A、正确 B、错误 正确答案：正确9、（判断题）大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。 A、正确 B、错误 正确答案：正确10、（判断题）由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 A、正确 B、错误 正确答案：正确11、（判断题）“cheesecake”的中文意思是气鼓。 A、正确 B、错误 正确答案：错