2022年西式面点师《西式面点师（高级）》安全生产模拟考试题（五）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年西式面点师《西式面点师（高级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 A、正确 B、错误 正确答案：正确2、（判断题）“cheese”是一种西式蛋糕。 A、正确 B、错误 正确答案：错误3、（判断题）若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。 A、正确 B、错误 正确答案：正确4、（判断题）热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。 A、正确 B、错误 正确答案：错误5、（判断题）苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。 A、正确 B、错误 正确答案：正确6、（判断题）制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 A、正确 B、错误 正确答案：正确7、（判断题）食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。 A、正确 B、错误