2022年中式面点师《中式面点师（高级）》安全生产模拟考试题（六）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年中式面点师《中式面点师（高级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）削面时削好的面片应直接进入面盆。 A、正确 B、错误 正确答案：错误2、（判断题）科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。 A、正确 B、错误 正确答案：错误3、（判断题）钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。 A、正确 B、错误 正确答案：错误4、（判断题）干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。 A、正确 B、错误 正确答案：正确5、（判断题）包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。 A、正确 B、错误 正确答案：错误6、（判断题）只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。 A、正确 B、错误 正确答案：错误7、（判断题）发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。 A、正确 B、错误 正确答案：错误8、（判