2022年中式面点师《中式面点师（高级）》安全生产模拟考试题（四）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年中式面点师《中式面点师（高级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。 A、正确 B、错误 正确答案：错误2、（判断题）在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。 A、正确 B、错误 正确答案：正确3、（判断题）竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。 A、正确 B、错误 正确答案：错误4、（判断题）在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。 A、正确 B、错误 正确答案：错误5、（判断题）大米中的无机盐主要分布于糊粉层。 A、正确 B、错误 正确答案：正确6、（判断题）削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。 A、正确 B、错误 正确答案：错误7、（判断题）复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。 A、正确 B、错误 正确答案