牛羊肉冷链物流配送体系建设项目建设方案.doc

牛羊肉冷链物流配送体系建设项目建设方案 第一节　项目建设指导思想 发挥农及其周边地区资源优势，整合现有物流资源，加快农畜产品物流基础设施建设，发展畜产品冷链物流，以信息技术和供应链为核心，提供低成本、高效率、多样化、专业化的物流服务，提高农畜产品物流业竞争力，促进农经济可持续发展。 第二节 牛羊肉冷链物流配送体系建设方案 一、技术方案 1、工艺流程： 分割检验冷却排酸0～4℃℃热鲜胴体 分割 检验 冷却排酸0～4℃℃ 热鲜胴体 专卖店或客户冷藏运输冷藏-18℃速冻-28℃ 专卖店或客户 冷藏运输 冷藏-18℃ 速冻-28℃ 2、工艺流程描述： 将专业屠宰场屠宰的热鲜牛羊胴体，运至项目区排酸车间，在0～4℃温度下，根据胴体大小，羊胴体排酸4-8小时，牛胴体排酸48-72小时；排酸完成后，进入分割车间分割，分割完成后，分割肉进入-28℃速冻车间速冻8-12小时，使牛羊胴体中心温度达到-18℃，然后进入-18℃冷藏库冷藏，最后由冷藏运输车运送至专卖店销售。 3、技术参数： 排酸温度：0～4℃; 速冻温度：-23℃～30℃; 冷藏温度：-15℃～18℃； 排酸时间：羊肉4～8小时，牛肉48～72小时； 速冻时间：8～12小时 二、主要设备选型 冷藏库成套设备选型本着满足生产工艺要求，确保产品质量，提高生产效率，减轻劳动强度的原则，应选用卫生条件好、机械化程度高、运行安全可靠的设备。 运输