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中职类 2021年酒店管理专业综合理论和专业技能考试大纲 中职类2021年酒店管理专业综合理论和专业技能考试大纲 中职酒店管理专业2022大理论与专业技能考核大纲 2021年顺德职业技术学院自主招生 酒店管理专业综合理论与专业技能考试大纲 （面向中职毕业生） 一、 专业综合理论考试的要求和内容 知识模块一：社交与服务礼仪 【要求】掌握社交礼仪和服务礼仪的基本知识和规范 【内容】职业院校学生个人形象与社交礼仪的基本要求和基础知识；个人礼仪、日常交往、校园与家庭、餐饮、公务、商务、涉外及宗教等礼仪的基本要求、基础知识和规范；酒店与餐厅接待与服务礼仪的基本要求和规范。 知识单元2：酒店餐饮服务 【要求】掌握酒店餐饮服务内容、服务标准与规范 [内容]餐饮产品和服务的特点；宴会服务的预订和准备以及VIP服务的特点；中餐、西餐和自助餐服务的内容、标准和规范；餐饮服务投诉及应急处理等。 知识模块三：酒店房务管理 【要求】掌握酒店前厅部和客房部服务和运营的基本知识和规范【内容】酒店前厅部和客房部的工作特点、工作规范、工作职责和工作程序，包括客房预订服务、酒店礼宾服务、值机接待、前台查询、商务及总机服务、客房清洁及分拣、贵宾服务及客房个性化服务、客户会计服务、客户关系维护、安全保障、投诉及应急处理等。 知识模块四：酒店服务英语 【要求】掌握酒店各部门的简单服务条款 【内容】酒店前厅部、餐饮部、客房部、康乐部等主要部门的基础英语知识，基本服务用语及与客人沟通交流的基础交际用语。 二、 专业技能考试的要求和内容 （一）面试与个人才艺展示 【要求】考生能够注意沟通方式，准确表达个人观点，具有一定的创新思维和适应能力。 1.考生随机抽取一至两个开放性试题，即兴回答；或现场回答面试考官的问题。 2.个人才能展示。 （二）模块一与模块二为二选一，考生随机抽取项目，按要求展示。 单元一酒店餐饮服务技能 【要求】能熟练进行中、西餐厅零点餐前准备 [内容]中餐点菜设置 模块二酒店客房服务技能 [要求]精通中文床品制作 【内容】中式铺床实操 酒店管理专业综合理论考试采用闭卷、笔试的形式。试卷满分为150分，总考试时间为80分钟。测试题包括单项选择题、判断题、简短回答题、问答题和案例分析。酒店专业技能考核满分为150分，每位应聘者的总面试时间约为20-30分钟。 1、《礼仪规范教程-学习指导与训练》，张朝辉编写，高等教育出版社，2021年1月第三版。 2、礼仪规范课程，由梁欣和LV Lin，航空工业出版社于2022年9月出版。 3、《餐饮服务与管理》，曾慧芳、李艳主编，中国铁道出版社，2021年2月出版版。 4、餐饮服务，由陈琳蓉和陈秀一编辑，高等教育出版社，2022年8月。 5、《前厅服务与管理》，潘雪梅、王立职主编，中国铁道出版社2021年3月出版。 6、中国铁路出版社Junhua、屈秀丽编辑的《客房服务与管理》于2022年7月出版。 7、《饭店情景英语》，张莉主编，科学出版社，2021年11月出版