广东省职业技能等级认定试卷 证书题库答案餐厅服务员新版高级技能考核考核评分表06.docVIP

第 PAGE 7页 共 NUMPAGES 7页 姓名： 姓名： 准考证号： 单位： ………………………………………………………装…………………………订……………………………线………………………………………………………………… 餐厅服务员技能等级认定高级技能考核评分表（样卷） 总成绩表 序号 试题名称 配分 得分 权重 最后得分 备注 1 餐前准备 100 40% 2 餐中服务 100 20% 3 现场操作规范 100 10% 4 餐厅管理 100 30% 合 计 考评员： 年 月 日 核分人： 年 月 日 考生抽签号 试题1：餐前准备 序号 考核内容 考核要点 配分 评分标准 扣分 得分 1 西式宴会台摆设 准备餐用具 3 工作台面整理摆放不合理、不科学，扣1分 服务用具欠缺，扣1-2分 2 未按要求清洁餐具、杯具，扣1分 餐具杯具未按要求检查，扣1分 2 铺台布 2 铺台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 2 未按要求台布正面朝上，中线凸线在台面的中轴线上，扣1-2分 2 台面台布不平整，起气泡，扣1-2分 2 台布四周下垂不均匀、影响美观、整齐，扣1-2分 2 操作过程中动作不规范，欠熟练，扣1-2分 3 台面用具 3 烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）之间间距不均等，烛台底坐中心无压台布中凸线，两个烛台方向不一致，扣1-3分 4 牙签盅与烛台间距不相等且中心未压在台布中凸线上，扣1-2分 椒盐瓶与牙签盅间距未两两相等，椒盐瓶间距中心未对准台布中凸线，左椒右盐，扣1-2分 4 摆餐具 3 未从主人位开始顺时针方向一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离不均等，扣1-3分 3 装饰碟边距桌沿大于或小于1厘米，扣1-3分 2 装饰盘中心与餐位中心不一致，扣1-2分 9 刀、叉、勺摆放不整齐，距桌沿大于或小于1厘米，扣2-3分 鱼刀、叉，距桌沿大于或小于5厘米，扣2-3分 甜品叉距离餐碟大于或小于1厘米，甜品勺距离甜品叉大于或小于0.5厘米，扣2-3分 5 各个餐位餐具布局不对称，扣2分 距离碟子大于或小于1厘米，餐具间距离大于或小于0.5厘米，扣1-3分 1 未按摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟，扣1分 1 面包盘中心与装饰盘中心对不齐，扣0.5-1分 3 未按黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处，扣1-3分 1 未按黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，距离3厘米，扣0.5-1分 2 手法不卫生、不娴熟，扣1-2分 5 摆酒具 1 未按摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯，扣0.5-1分 9 未按白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方距离开胃刀2厘米、红葡萄酒杯摆在白葡萄酒杯的左侧、水杯位于葡萄酒杯左侧、杯肚间隔1厘米，扣3-9分 3 未按三杯杯底中点成一直线,与桌边成45度角，扣2-3分 2 摆杯手法不正确、卫生，扣1-2分 6 餐巾盘花 3 造型不美观、未突出正副主人、其他4条餐巾花型一致 ，扣2-3分 2 餐巾未在瓷盘上折叠，扣1分 操作手法不卫生和一次成型，扣1分 7 拉椅让座 1 未从主人位开始按顺时针方向摆设，相对席椅的椅背中心基本对准，扣0.5-1分 1 餐椅座面边缘距台布下垂部分大于或小于1厘米，扣0.5-2分 8 餐台插花 插花准备 1 插花备品及工具欠缺，扣0.5-1分 2 工作台面摆放不合理、不整齐，扣0.5-2分 插花技巧 3 动作拖拉且未符合行业标准，扣2-3分 3 操作过程不注重卫生，浪费材料，扣2-3分 整体效果 1 未按整体高度不超过30，饰物底部直径不超45CM，扣0.5-1分 1 主题装饰物不能多面观赏具有立体感和通透感，扣0.5-1分 9 会议茶歇 准备用具 2 工作台面整理摆放不合理，服务用具欠缺，扣1-2分 2 检查及清洁用具不细致，扣1-2分 摆设技巧 3 动作拖拉且不符合行业标准，扣2-3分 2 操作过程不注重卫生，扣1-2分 整体效果 3 未能体现整体设计高雅、主装饰物新颖、突出宴会主题，扣2-3分 3 食品、饮料、餐具不齐全，摆放不合理，未具有层次感和艺术感、不符合会议茶歇需求，扣2-3分 合计 100 否定项：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，取消该生本次考试资格。 考试过程中出现替考，非本人参与，终止考试，取消该考生本次考试资格。 不服从现场管理，口头警告3次以上，终止考试，并取消该生本次考试资