熟食间食品安全管理制度.pdfVIP

熟食间食品安全管理制度 一、熟食间是指包括凉菜间（包括冷菜、冷荤、 熟食、卤味等）制作直接入口食品的专用间。应做到 专用房间，专人制作，专用工用具容器，专用冷藏设施，专 用洗手消毒设施。 二、设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和 消毒水,消毒水应按（五）建立仓库进出库专人验收登记制 度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过 期、变质、霉变、生虫，要求的浓度配置并定期更换（4小 时一换），给排水畅通。熟食间内设脚踏式有盖污物容器、 悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消 等设施。