生物产品分析与检验技术：食醋分类.pptxVIP

食醋分类 起源 在我国的传说中，醋最早是由 “酒圣”杜康之子发明的。杜康即夏王朝的第五代君主，也是传说中的酒的发明人。杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头了，至第21天酉时开缸时，发现酒液已就酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可口，于是墨塔便把 “廿一日”加一 “酉”字，给这种酸水起名为 “醋”。 食醋分类 食醋可分为酿造醋和合成醋和再制醋。 酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。 合成醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。 再制醋是以酿造醋为基料，经进一步加工制成的。如五香醋、蒜醋。 作 用 主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。 醋能促进新城代谢，食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。 醋还能增进食欲，并促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌，多吃醋还能维持肠道酸性，达到去除有害病菌的效果。 在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用；发高烧时，用经过稀释的2浸泡手巾敷在皮肤上，便会降低身体体温；用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无班痕。  中国四大名醋 镇江香醋 山西老陈醋 福建红曲米醋 “保宁醋”