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酱油的分析与检验：氨基酸态氮的测定.pptxVIP

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  • 2022-03-22 发布于江西
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酱油的分析与检验：氨基酸态氮的测定.pptx

    《酱油的分析与检验》;;;酱油中氨基酸肽氮的测定（甲醛值法）;实 验 原 理;氨基酸具有酸性的羧基（-COOH）和碱基的氨基（-NH2）,加入甲醛与-NH2结合，可以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用NaOH标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点（PH=9.2）。 本法适合用于粮食及其副产品豆饼、麸皮为原料酿造的酱油。酱油中的氨基酸态氮的测定反应式如下：;37%~40%甲醛溶 0.05 mol,L.NaOH 标准溶液;步骤及计算;;?;

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