葡萄酒中的总酸含量测定.pptxVIP

葡萄酒中的总酸含量测定;◆ 总酸是指葡萄酒中的所有滴定酸，为挥发酸和非挥发酸的总和。挥发酸是指如甲酸、乙酸等沸点比较低的直链脂肪酸，而沸点比较高的羟基酸如乳酸、柠檬酸等则称之为非挥发酸。 ◆ 在我国葡萄酒的总酸通常以每升含有的酒石酸克数表示（g/L），而法国则主要是硫酸量（g/L）表示。 ◆ 总酸的测定方法主要有电位滴定法和指示剂法，本课主要介绍电位滴定法测定葡萄酒中的总酸含量。 ;1.测定原理 　利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有???酸，以PH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，计算试样的总酸含量。;2.试剂和材料 氢氧化钠标准滴定溶液0.05mol/l ? 酚酞指示液（10g/L）。 ? 酸度计或自动电位滴定仪：精度0.01PH，附电磁搅拌器。;检测流程 ;3.操作步骤 （1）按仪器使用说明书校正仪器 （2）测定 吸取5mL样品（液温20℃）于100mL烧杯中，加入蒸馏水50ml，插入电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，用0.05M氢氧化钠标准溶液滴定。开始时滴定速度可稍快，当样液PH=8.0后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至PH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。同时做空白试样。;;5.结果记录 将所测数据填入下表;6.注意事项 （1）葡萄酒中总