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酵素的制作工艺 朱怀茹 一、了解酵素 酵素：即酶。 酶： 酶的活体即酵母。它是一种生物催化剂。广泛存在于发酵类食物中。人需 要的五大营养素：碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质，如果没有酶，摄入的营养将没有任何意义。酶由氨基酸组成是一种活体，有生命。酶的种类繁多，大多数的疾病与酶缺乏有关。比如说：消化系统的疾病与蛋白酶的缺乏有关。人群 70％却少酶，这主要和少食发酵食物有关。我研发的太阳鸡，为什么要发酵？其目地在于让鸡所含的营养成份：碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、 要的五大营养素：碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质，如果没有酶， 摄入的营养将没有任何意义。酶由氨基酸组成是一种活体，有生命。酶的种类繁 多，大多数的疾病与酶缺乏有关。比如说：消化系统的疾病与蛋白酶的缺乏有关。 人群 70％却少酶，这主要和少食发酵食物有关。我研发的太阳鸡，为什么要 发酵？其目地在于让鸡所含的营养成份：碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、 矿物质让酶来分解。 我们知道的酵母菌，就是酶的活体。广泛应用于酿造业。 没有酶就没有生命，缺少酶就多了疾病， 酶的来源：存在于食物中，发酵提取。 酵母菌与乳酸菌的区别： 酵母菌 乳酸菌 生殖方式所属类型发酵环境 孢子生殖真菌 10 度以上常温，有氧时将葡萄糖分解为二氧化碳和水。无氧时将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。 分裂生殖细菌 5 度以上常