餐饮服务与管理.ppt

餐饮服务与管理;;第一章 餐饮概述;火锅城;海边餐厅;零点餐厅;西餐厅;中餐宴会厅;第一节 餐饮部在饭店中的地位;提问：;什么是餐饮部？;一、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品;二、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分;三、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店的声誉;四、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分;作业;;第二节餐饮部产品的产销特点;;;;;;第二节餐饮部产品的产销特点;一、餐饮生产的特点;二、餐饮销售的特点;三、餐饮服务的特点;餐饮服务特点;餐饮服务特点;餐饮服务特点;作业;;第三节餐饮部的组织结构与管理职能;;;（一）大型饭店餐饮部的组织结构;（二）中小型饭店餐饮部的组织结构;二、餐饮各部门的管理职能;;餐饮部组织结构及各部门的管理职能;（一）餐厅部;特色餐厅 ;特色餐厅;（二）宴会部;（三）厨房部;（四）采购部;（五）管事部;;;;一、规范的服务仪态;（二）对餐饮服务人员仪态的基本要求;站姿;站姿;标准站姿;几种不同的站姿;坐姿;;坐姿;坐姿的基本要领;正式场合的坐姿;;;;女性坐姿;走姿;基本要领;yes;NO;表情;表情;;手势;;其他动作;二、餐饮服务工作的礼貌用语;餐饮服务工作中的礼貌用语;餐饮服务工作中的礼貌用语;餐饮服务工作中的礼貌用语;三、仪表仪容、个人卫生;对餐饮服务人员仪表仪容的基本要求;四、餐饮服务工作中的礼节;（一）服务礼节;酒会、宴