清蒸鹅掌分析和总结.docxVIP

PAGE 1——文章来源网，仅供分享学习参考 PAGE 1 ——文章来源网，仅供分享学习参考 清蒸鹅掌 ≮美食原料≯ 鹅掌 500 克，冬笋 50 克，熟火腿 25 克，水发香菇 25 克.熟鸡油 25 克，盐 6 克，味精 1 克，葱段 20 克，姜片 10 克，鲜汤适量。 ≮美食做法≯ 1、将鹅掌去掉外皮，洗净，投入开水锅用小火煮 45-60 分钟，达到六七成 熟时捞出稍凉，用刀从掌背划开一小刀口，剔去趾甲和掌骨，放在鲜汤碗内，浸 泡 1 个小时左右，以增加鹅掌鲜味;熟火腿和洗净的冬笋，香菇均切成长方薄片， 2、取一大碗，碗底先放葱段，姜片，再码上火腿片，冬笋片和香菇片，最 后整齐地摆上从鲜汤碗里捞出的鹅掌，再撒上盐和味精，倒入浸泡鹅掌的鲜汤， 加盖，入屉，架在水锅上用旺火，沸水，足气蒸15-25 分钟，蒸至鹅掌嫩熟入味 时，下屉，翻扣在另一大盘中，把葱段，姜片拣出不要，淋入溶化的鸡油即成。 ≮美食特色≯ 柔韧脆嫩，清鲜香浓。