酒店食品安全应急预案.pdfVIP

酒店食品安全应急预案 一、目的： 为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和酒店员工的身体健康，根据酒店经营管 理的需要和餐饮业管理的要求，酒店依据法规制定此预案。 二、责任落实、提高认识、加强领导。 酒店把食品安全工作列为经营管理工作的一项头等大事，专门设立了以总经理为组长的 食品安全应急小组，机构组成： 组 长： 副组长： 成 员： 餐饮部经理、行政总厨和厨房各点负责人、员工餐厅厨师是食品安全管理的直接责任人。 三、严格制度 酒店食品安全管理必须坚持“预防为主”、“谁主管，谁负责”的方针依据相关国家法律 法规，各部门、各岗位管理人员应加强食品安全管理工作的过程性管理和监督，员工应严格 执行相关岗位职责和工作规范，把食品安全管理工作做到位，防范未然。 供货商的确定原则： 1、初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在地区找出三家以上有代表性的供 货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、 质量极其目前的供货状况。 2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进 行比较尝试。 3、确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、副总经理、餐饮